根據(jù)規(guī)定,省內(nèi)取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位,包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂等,均納入量化分級管理和等級公示范圍。餐飲服務(wù)食品安全量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級是監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次檢查評定結(jié)果的評價；年度等級是監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間檢查評定結(jié)果的綜合評價。依照餐飲服務(wù)單位的食品安全管理狀況,動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示；年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用A、B、C三個字母表示。
省食藥監(jiān)局要求,各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在檢查評定餐飲服務(wù)單位后的15個工作日內(nèi),公布其等級評定結(jié)果,并在餐飲單位經(jīng)營場所醒目位置懸掛統(tǒng)一的笑臉標(biāo)識。此外,還要在各級監(jiān)管部門門戶網(wǎng)站以及山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)(http://60.216.97.244/fsd)上公示各地動態(tài)等級和年度等級評定結(jié)果。
餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌未經(jīng)監(jiān)管部門允許,不得摘下或遮蓋。拒絕懸掛或張貼、遮蓋公示牌的,或故意違反分級管理制度的,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)實施重點監(jiān)管,并在新聞媒體或各級監(jiān)管部門門戶網(wǎng)站予以公布。
為有序推進等級評定工作,方案提出分步實施。2012年6月30日前完成學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的量化分級管理和等級公示；11月30日前完成特大型餐館、大型餐館、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的量化分級管理和等級公示。到2013年,等級評定及等級公示覆蓋到包括快餐店、小吃店、飲品店等各類餐飲服務(wù)單位。